Prodotti Tipici - Comune di Apollosa

TABURNO e AGLIANICO DEL TABURNO

Denominazione di Origine Controllata - D.P.R 29.10.86, D.M. 02.08.1993 

Dalle aspre pendici del Monte Taburno, ammantate da vigneti ed oliveti, si ottiene un vino di grande pregio, frutto delle favorevoli condizioni ambientali e della intraprendenza e delle capacità professionali degli operatori della zona. L'impegno dei viticoltori trova nei vitigni autoctoni, e in particolare nell'Aglianico e nella Falanghina, i migliori alleati per l'ottenimento di vini di qualità.
L'area di produzione comprende 13 comuni, tutti nel Sannio; nell'area opera, accanto ad un crescente numero di aziende vitivinicole private, una importante Cantina sociale, con oltre 400 soci, che, attraverso una sapiente selezione delle partite e un'accurata cernita delle uve, elabora vini di grande pregio e spiccata tipicità, avvalendosi, per l'affinamento dell'Aglianico, di botti di rovere di Slavonia e di barriques di rovere francese.

Aglianico del Taburno rosso
Colore: rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con l'invecchiamento;
Odore: carattaristico, gradevole, persistente;
Sapore: asciutto leggermente tannico, che tende al vellutato con l'invecchiamento;
Vitigni: Aglianico (min. 85 %), altri (max 15 %);
Gradazione alcolica min.: 11,50%
nvecchiamento: 2 anni;
Produzione max: 100 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: capretto al forno, stracotti di vitello in Aglianico, cinghiale, formaggi stagionati piccanti; si abbina perfettamente con i maccheroni al ragù;

Aglianico del Taburno rosato
Colore: rosa più o meno intenso;
Odore: delicato, fresco, fruttato;
Sapore: fresco leggermente morbito;
Vitigni: Aglianico (min. 85 %), altri (max 15 %);
Gradazione alcolica min.: 11,5%
Produzione max: 100 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: risotti, arrosti di carni bianche, salumi in genere; ottimo con coniglio in fracassè;

Bianco
Colore: paglierino più o meno intenso;
Odore: delicato, gradevole, caratteristico;Sapore: asciutto fresco;
Vitigni: Trebbiano T. (40-50%), Falanghina (30-40%), altri (max 30%);
Gradazione alcolica min.: 11%
Produzione max: 120 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: ottimo con grigliate di pesce, crêpes farcite, con spaghetti (o linguine) ai frutti di mare; ottimo con flans di verdure.

Rosso
Colore: rosso rubino più o meno intenso;
Odore: vinoso, netto;
Sapore: asciutto, pieno;
Vitigni: Sangiovese (40-50%), Aglianico (30-40%), altri (max30%)
Gradazione alcolica min.: 11%
Produzione max: 100 qli/Ha;
Alleanze tra vino e pietanze: arrosti pregiati di carni rosse e cacciagione, eccellente con pecorini stagionati.

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